News

           ท่ามกลางความวุ่นวายย่านในเมืองทางทีมงานได้เดินทางลัดเลาะกันมาเรื่อย ๆ ผ่านย่านเยาวราช สำเพ็ง ปากคลองตลาด จนถึงท่าเตียน มาถึงร้านอาหารที่มีกลิ่นอายที่ทำให้เราเหมือนต้องอยู่ในมนตร์สะกด ร้านนุสรา ร้านอาหารที่มีชื่อเรียบง่ายแต่ดูมีความหมายแอบซ่อนอยู่ พอเราเดินเข้ามาถึงร้านได้พบกับการต้อนรับที่แสนอบอุ่น วันนี้เราไม่ได้มาเพื่อเยี่ยมชมบรรยากาศเพียงอย่างเดียว เรายังมีนัดพูดคุยกับคุณตาม ชัยสิริ ทัศนาขจร ซึ่งกำลังรอทีมงานของเราไปพร้อมกับการดูแลโต๊ะอาหารที่ได้ถูกจองเอาไว้สำหรับลูกค้าสุดพิเศษอย่างพิถีพิถัน เรามาทำความรู้จักกับเค้ากันเลย Han&Co.: ก่อนจะเข้าเรื่องของร้านนุสรา อยากถามเกี่ยวกับประวัติส่วนตัวและที่มาที่ไปของคุณตามเล็กน้อยนะครับ  เริ่มทำร้านอาหารมาตั้งแต่อายุเท่าไหร่ครับ? Tam: ถ้าเป็นงานร้านอาหารเริ่มทำงานครั้งแรกเลยคือร้าน McDonald’s ที่อเมริกาครับ ตอนนั้นไป work and travel คือเป็นงานที่ทำแล้วได้เงินที่แรกด้วยครับ และได้เรียนรู้ระบบการทำงานจากที่นั่นมาส่วนหนึ่งด้วย ครับ Han&Co.: จากที่เรียนจบมาเกี่ยวกับสาย Finance ทำไมถึงไม่เลือกสานต่อหรือต่อยอดไปทางนั้นครับ? Tam: ไม่เคยทำงานออฟฟิศแบบจริงจังนะครับ ที่บ้านอยากให้เรียนต่อปริญญาโท เคยกลับมาทำอยู่ช่วงหนึ่งครับเรื่องประกัน เรื่องกองทุน มาช่วยคุณแม่ ตอนนั้นมีศึกษาเกี่ยวกับเรื่องพวกนี้ไว้ครับ ใครสนใจสามารถติดต่อผมได้นะครับ Han&Co.: อยากให้เล่าถึงช่วงที่ไปอยู่อเมริกาเป็นอย่างไรครับ รู้สึกสนุกกับชีวิตที่นั่นไหมครับ? Tam: ครับเหมือนเป็นจุดเริ่มต้นของการที่ได้รู้จักวงการ Food& Beverage ได้รู้จักเชฟระดับ Michelin เพราะเมื่อก่อนที่ไทยเองก็ยังไม่มีร้าน Michelin มากเท่าไหร่ครับ Han&Co.: อะไรคือจุดเปลี่ยน หรือจุดพลิกผันที่ทำให้เลือกมาทำงานสายบริการ? Tam:...

คุณแซม ( อัครพงศ์ ชีวะปัญญาโรจน์ )        จากเด็กหนุ่มที่เรียนในด้านบริหารภัตตาคารซึ่งในตอนนั้นเขามีอายุเพียง 21 ปี และได้บอกกับเพื่อนว่าอีก 10 ปีข้างหน้าจะเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเองที่ประเทศออสเตรเลียให้ได้อย่าง "คุณแซม-อัครพงศ์ ชีวะปัญญาโรจน์ หรือ พี่แซม แห่งร้าน CUTBOY" แต่พอเอาเข้าจริงกลับได้มีร้านมีดเป็นของตัวเอง ที่เริ่มจากการได้ลองหามีดแฮนด์เมดคุณภาพดีให้ตัวเองสักเล่มทำให้รู้ข้อมูลมากมายเกี่ยวกับมีดและการทำมีด จนทำให้กลายเป็นคนที่หลงไหลในเรื่องของมีดขึ้นมาจึงทำให้ตัดสินใจเปิดร้านมีด ที่แม้แต่เชฟระดับมิชลินสตาร์ยังต้องใช้มีดจากร้านเขา เรามาทำความรู้จักผู้ชายที่หลงไหลมีดคนนี้กันเลย  HAN&CO. : คุณแซมอาศัยอยู่ที่ประเทศออสเตรเลียมานานแค่ไหนครับ คุณแซม : 10 ปีครับ ผมอยู่เมือง Adelaide เป็นเมืองทำไวน์ครับ ตอนนั้นไปเรียนบริหารภัตตาคาร ร้านอาหารและการจัดเลี้ยงครับ ไปอยู่ที่นั่นน่าจะอายุ 19 ได้ครับ HAN&CO. : อะไรที่ทำให้ตอนนั้นตัดสินใจกลับมาที่ประเทศไทยครับ คุณแซม : คนที่บ้านผมไม่สบายครับเป็นเหตุผลที่ทำให้ผมกลับมา แต่พอกลับมาได้อยู่พักนึงน่าจะ6เดือน ก็เริ่มหาที่สมัครงานครับ และเป็นการสมัครงานครั้งเดียวในชีวิตของผมด้วย ตอนนั้นจำได้ว่าเรียกเงินเดือนไปไม่เยอะ จนเจ้านายเขาบอกว่าเราเกรงใจ เขาเลยให้เราอีก 1เท่าของที่เราเรียก ทุกวันนี้ถึงจะไม่ได้ทำงานที่นั่นแล้ว แต่ก็ยังส่งข้อความไปสวัสดีปีใหม่หาท่านอยู่เลย เพราะเราไม่ลืมครับว่าท่านเมตตาเราครับ HAN&CO. : ทำไมถึงตัดสินใจเข้ามาสู่วงการมีดได้ครับ  คุณแซม : ผมเป็นเชฟมาก่อนครับตอนนั้นเริ่มอยากหามีดแบบที่เป็นแฮนด์เมดมาใช้เอง พอมาทำงานที่ไทยผมรู้สึกว่าเมืองไทยเราเป็นเมืองของอาหารนะ ของเอเชียเลยด้วยซ้ำ แต่ทำไมถึงหาร้านมีดที่คุณภาพดีๆในประเทศสักร้านไม่ได้เลย...

                 ในช่วงเย็นของกลางสัปดาห์ที่แสนวุ่นวายเรามีนัดสัมภาษณ์กับแขกรับเชิญสุดพิเศษ ที่ย่านสีลมในร้านอาหารที่มีชื่อเรียกติดปากเป็นเอกลักษณ์ ก็คือร้าน ledu (ฤดู) เราพบกับ อดีตนิสิตคณะเศรษฐศาสตร์ จุฬา ที่ผันตัวก้าวเข้าสู่วงการอาหาร Fine Dining ที่หลงไหลในอาหารไทยอย่าง “เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร เชฟหนุ่มวัย 35ปี” ดีกรีระดับ Michelin stars ที่โด่งดังในด้านการทำอาหาร Style  Modern Thai ที่ตอนนี้ไม่มีใครไม่รู้จัก เรามาทำความรู้จักกับเชฟหนุ่มไฟแรงคนนี้กันเลย  HAN&CO. : จุดเริ่มต้นของการเป็นเชฟ  Chef Ton : ผมไป work and travel ที่อเมริกาครับไปเมือง Nevada ได้มีโอกาสทำงานในครัวก็คิดว่ามันสนุกดี เลยเป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้ผมรู้ว่าผมชอบการทำอาหาร พอกลับมาเรียนต่อจนจบมาเริ่มทำงานตามสาย investment banking ทำได้พักนึงแล้วลาออก เลยตัดสินใจไปทำในสิ่งที่อยากทำคือกลับไปอเมริกาเพื่อเรียนต่อ TCIA (The Culinary Institute of America) เสร็จแล้วก็ไปฝึกงาน ร้านMichelin stars 3 ดาวหลายๆร้าน อย่างร้าน...