News

WONGAR ウォンガー Bangkok(บาร์ลับๆย่านสะพานควาย) จุดเริ่มต้นของร้าน WONGAR มาจากอะไรคุณจาค : จุดเริ่มต้นมาจากการที่เราทำโปรเจคต์ที่ออกแบบในพาร์ทของการดีไซน์มาระยะหนึ่ง แล้วอยากลองทำอะไรใหม่ๆดู เลยเลือกทำร้านแบบ SME (Small and Medium Enterprises วิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม) เราอยากลองทำธุรกิจอื่นๆดูบ้างว่าเป็นอย่างไร เราอยากเอาความ Creativity ใส่ไปในพื้นที่นั้นให้น่าดึงดูดมากขึ้น ไอเดียนี้ก็คือร้านซึ่งเป็นพื้นที่เดียวกับสตูดิโอ เราแค่รู้สึกว่าถ้าเกิดนำมาเชื่อมโยงกัน เหมือนจะทำให้สตูดิโอมีมิติที่หลากหลายมากขึ้น ไม่ได้เป็นแค่การออกแบบอย่างเดียว นั้นก็คือไอเดียจุดตั้งต้นของการทำธุรกิจใหม่ ไอเดียของธุรกิจร้านอาหารเริ่มจากอะไรคุณจาค : เราอยู่กับธุรกิจงานออกแบบมา 10 กว่าปี พอมีโอกาสเข้ามาเรามองว่าพื้นที่นี้ทำเลดี เราเลยลองทำอะไรสักอย่าง คิดว่ามันน่าจะสนุกดีกับการทำร้านอาหาร เราคิดว่ามันคงไม่ได้ยากอะไร แต่พอทำจริงๆแล้วดีเทลเยอะมาก แล้วก็ไม่ง่ายที่จะทำให้มันดี เราสนุกที่ได้ทำร้านอาหาร ปกติเราออกแบบให้ลูกค้า แล้วก็ส่งงานต่อให้เขาก็เป็นอันจบ แต่ร้านอาหารเราเหมือนทำเองทั้งหมดทุกขั้นตอนและการ Develop ออกมาเป็นเมนูต่างๆ พอขายได้แล้วลูกค้าให้ Feedback มาได้เลย เราก็รู้สึกว่าเป็นเรื่องใหม่ที่ดีเหมือนกัน ปกติทำงานออกแบบกว่าจะดึงความสนใจของลูกค้าได้ แต่อันนี้เราเห็นผลลัพธ์แล้ว เราสามารถนำมาปรับมาทำต่อได้เลย ก็เหมือนได้ประสบการณ์ใหม่ที่สนุกดีครับ แนวคิดในการออกแบบร้าน รูปแบบต่างๆหรือสไตล์ได้ไอเดียมาจากอะไรคุณจาค : เริ่มจากความสนใจของตัวเอง ว่าเราสนใจอะไรบ้าง อะไรที่เราน่าจะทำสำเร็จ ก็คือเริ่มจากความชอบว่าอยากจะทำอันนี้ เราไม่ได้คิดในมุมเป็นตรรกะขนาดนั้น ตรรกะจะตามมาทีหลังตอนที่เรา Educate ได้ก็แบบมันสายเกินไปที่จะแก้ไขได้ พอจะทำร้าน Budget ก็ตัดทอนจนเหลือสิ่งที่คิดว่าจำเป็น แต่เราก็คิดว่าจะจ้างคนออกแบบร้านก็จำเป็น เหมือน Contrast เชฟทำเมนูต่างๆ ก็จำเป็นเหมือนเลือกอะไรให้เป็น Essential ในการทำและเมื่อเราทำแล้วเราก็ได้เข้าใจลูกค้ามากขึ้น เวลาเรากลับมาทำ Project ให้ลูกค้าในเรื่องต่างๆหรือความต้องการของลูกค้า     การทำร้านอาหารเหมือนกับการทำโปรเจคออกแบบไหมคุณจาค : ใช่ครับ เหมือนเป็น...

Laurent Casteret (โลรองต์ แคสเตอเรต์)ผู้อำนวยการโรงเรียน The Food School Bangkok บุคคลที่อยู่เบื้องหลังของความสำเร็จโรงเรียนสอนทำอาหารชั้นนำ The Food School The man behind the successful launch of The Food School. ทุกวันนี้ที่โรงเรียนสอนทำอาหารต่างๆได้เปิดขึ้นมาอย่างมากมาย หนึ่งในโรงเรียนที่เปิดมาแล้วโดดเด่นที่สุดที่เข้าสายตาของทีมเราก็คือ The Food school โรงเรียนที่เปิดมาไม่เพียงแค่เพื่อเปิดมาเพื่อสอนให้คนทำอาหารอย่างมืออาชีพเพียงอย่างเดียว แต่ยังมีแนวคิดที่น่าสนใจที่จะทำให้โรงเรียนนี้เป็นจุดรวบรวมคนในสังคมกลุ่มอาหารของเมืองไทยเพื่อที่จะเข้ามาแลกเปลี่ยนไอเดียต่างๆ  และเป็นพื้นที่สร้างประสบการณ์การเรียนรู้แบบก้าวหน้า โดยมีความพิเศษอยู่ที่การร่วมเป็นพาร์ทเนอร์กับสถาบันด้านการสอนประกอบอาหารระดับโลก ไม่ว่าจะเป็น ALMA, TSUJI และ Dusit Thani College จากประเทศอิตาลี ญี่ปุ่น และไทย ด้วยวัตถุประสงค์หลักเพื่อให้การศึกษาด้านการประกอบอาหารแบบครบวงจรแก่นักเรียน และเกิดเป็น Community เพื่อแลกเปลี่ยนไอเดีย และความคิดสร้างสรรค์ของผู้ที่มีความหลงใหลด้านอาหาร  สิ่งที่ทำให้โรงเรียนแห่งนี้โดดเด่นอย่างแท้จริงมากกว่าที่อื่นก็คือการมุ่งเน้นที่ ไม่เพียงแต่ให้การฝึกอบรมการทำอาหารอย่างมืออาชีพเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นสถานที่รวมตัวสำหรับสมาชิกของชุมชนการทำอาหารในประเทศไทยเพื่อให้คนเหล่านี้เชื่อมต่อและแชร์ไอเดียกัน วันนี้ทีมงานของเราได้รับสิทธิพิเศษในการเข้าพบ คุณโรรอง คาสเตอเรย์ (Laurent Casteret) หนึ่งในผู้บริหารที่มีบทบาทสำคัญในการก่อตั้งสถาบันที่ไม่ธรรมดาแห่งนี้   In recent times, there has been a notable increase...

      TEMPERED CAFE    Tempered Café  คาเฟ่ช็อกโกแลต  ช็อกโกแลตที่ผลิตจากสวนไทยที่ตั้งใจคัดสรรเสิร์ฟเมนูสุดพิถีพิถันที่เกิดจากการศึกษาและลงมือทำของคนรักช็อกโกแลต อย่างคุณกริช และ คุณเฟิร์นคู่รักที่ริเริ่มศึกษากรรมวิธีการทำช็อกโกแลต จากแรงบันดาลใจและความชื่นชอบช็อกโกแลต จนทำให้เกิด Tempered Café แห่งนี้ ขึ้นมา   จุดเริ่มต้นและแรงบันดาลใจ    โดยจุดเริ่มต้นและแรงบันดาลใจที่ทำให้เกิดธุรกิจ คาเฟ่ช็อกโกแลตอันสุดพิถีพิถันนี้ โดยจุดเริ่มต้นจากการที่คุณกริชและคุณเฟิร์นได้มีโอกาสไปเที่ยวที่ญี่ปุ่นและในวันที่ฝนตกขณะนั้นคุณเฟิร์นและคุณกริช ได้เข้าไปหลบฝนในร้านกาแฟ แต่ความจริงแล้วเป็นร้านช็อกโกแลต และ สายตาได้เหลือบมองไปเห็นคนกำลังทำช็อกโกแลตสด ภายในร้านจึงได้สั่งมาลองชิมพอได้ชิมแล้วรู้สึกว่ารสชาติช็อกโกแลตที่นี้ช่างต่างจากที่อื่นโดย สิ้นเชิงจากที่เคยได้ลิ้มรสมา และจุดเริ่มต้นที่ริเริ่มมาทำสิ่งนี้ก็เกิดมาจากเหตุการณ์ในวันที่หลบฝนในร้านช็อกโกแลตนั่นเองและหลังจากนั้นคุณกริชเลยเริ่มศึกษากรรมวิธีต่าง ๆ เกี่ยวกับการทำช็อกโกแลตนับจากวันนั้นจนมาถึงวันนี้ที่มีชื่อร้าน Tempered Café นั้นใช้เวลาราว ๆ 3-4 ปีเลยทีเดียว แต่ใด ๆ ตอนนั้นคุณกริชก็ยังไม่ได้ตัดสินใจทำเลยซะทีเดียวแต่ได้มีการริเริ่มศึกษาโดยซื้อเครื่องทำโกโก้และกาแฟ จาก SELMI ซึ่งเป็นชื่อแบรนด์เครื่องทำกาแฟและโกโก้ที่คุณกริชซื้อมาลองทำเองก่อนและมีโอกาสได้พูดคุยกับทาง SELMI ถึงเรื่องการผลิตช็อกโกแลตและได้ศึกษามาเรื่อย ๆ  จึงได้ตัดสินใจเปิดร้านธุรกิจของตัวเองขึ้นมานั่นเอง  จุดในการตัดสินใจเปิดร้านขึ้นมา     ที่ทราบกันมาว่าจุดเริ่มต้นของคุณกริชคือชื่นชอบในรสชาติของช็อกโกแลตได้มีการริเริ่มจากจุดเล็ก ๆ โดยการริเริ่มศึกษาและลงมือทำเองก่อนและทางคุณเฟิร์นเองนั้นก็เป็นคนที่ชื่นชอบการทำครัวซอง และได้มีการไปศึกษาทำครัวซองโดยครัวซองทั้งหมดที่เสิร์ฟที่นี่มาจากการคิดค้นสูตรร่วมกันระหว่างเชฟขนมชาวฝรั่งเศสกับคุณเฟิร์นที่มีความรักในการทำขนม และต้องการจะทำให้ช็อกโกแลตเป็นเมนูโปรดสำหรับทุกคน อีกทั้งจุดเริ่มต้นในการมาเจอกันของ คุณกริช และ คุณเฟิร์น โดยมีคุณกริชทำช็อกโกแลต ส่วนคุณเฟิร์นนั้นทำครัวซองจึงเกิดการผสมผสานกันอย่างลงตัวที่จะเปิดร้าน Tempered Café...